इलेक्ट्रिक हीटिंग रोटरी फर्नेस का कार्य सिद्धांत
विद्युत रूप से गर्म घूमने वाला ओवन: संरचना और कार्य प्रक्रिया
विद्युत रूप से गर्म घूमने वाला ओवन मुख्य रूप से चार मुख्य घटकों से बना होता है: हीटिंग सिस्टम, रोटेशन सिस्टम, गर्म हवा परिसंचरण सिस्टम और नियंत्रण प्रणाली।
हीटिंग सिस्टम
● ऊष्मा स्रोत: अंतर्निर्मित इलेक्ट्रिक हीटिंग ट्यूब (आमतौर पर भट्ठी कक्ष के ऊपर, नीचे या दोनों तरफ स्थापित)। ऊर्जावान होने पर, इलेक्ट्रिक हीटिंग ट्यूब सीधे ओवन के इंटीरियर के लिए गर्मी प्रदान करने के लिए विद्युत ऊर्जा को थर्मल ऊर्जा में परिवर्तित करती हैं।
● लाभ: तेज़ हीटिंग स्टार्टअप, सटीक तापमान नियंत्रण, कोई दहन निकास गैसें नहीं, और पर्यावरण-मित्रता।
घूर्णन प्रणाली
यह "घूमने वाले ओवन" की "आत्मा" है।
● संरचना: ओवन एक घूमने वाले रैक (रोटरी टोकरी) से सुसज्जित है जो स्थिर गति से संचालित होता है, और बेकिंग ट्रे को इस टोकरी पर रखा जाता है।
● ड्राइव तंत्र: एक मोटर, रेड्यूसर और ट्रांसमिशन तंत्र रोटरी बास्केट को एक समान गति से 360 डिग्री तक घुमाने के लिए चलाता है।
● उद्देश्य:
- उत्पादों की एक समान हीटिंग सुनिश्चित करें: रोटेशन के दौरान, ओवन में उत्पादों की प्रत्येक ट्रे क्रम में थोड़े अलग तापमान वाले क्षेत्रों (उदाहरण के लिए, ओवन के दरवाजे या दीवार के पास) से गुजरती है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि सभी उत्पादों को बेकिंग प्रक्रिया के दौरान बिल्कुल समान कुल गर्मी प्राप्त होती है।
- असमान भूरापन रोकें: कुछ उत्पादों के लिए, रोटेशन गर्मी स्रोत के लंबे समय तक संपर्क के कारण शीर्ष पर या एक तरफ स्थानीय अति-भूरापन से बचाता है।
गर्म वायु परिसंचरण प्रणाली
● संरचना: अंदर की गर्म हवा को प्रसारित करने के लिए ओवन के अंदर उच्च तापमान प्रतिरोधी पंखे लगाए जाते हैं।
● उद्देश्य:
- एक समान तापमान क्षेत्र बनाएं: पंखे गर्म हवा को उत्तेजित करते हैं, जिससे ओवन के सभी हिस्सों में तापमान अत्यधिक समान हो जाता है और स्थिर ओवन में सामान्य "हॉट स्पॉट" और "ठंडे स्पॉट" समाप्त हो जाते हैं।
- थर्मल दक्षता में सुधार: गर्म हवा बहने से भोजन में गर्मी अधिक तेजी से और प्रभावी ढंग से स्थानांतरित होती है, जिससे बेकिंग का समय कम हो जाता है।
- सतह की नमी को दूर करें: उत्पाद की सतह का रंग विकसित करने और कुरकुरा परत बनाने में मदद करता है।
नियंत्रण प्रणाली
● मुख्य घटक: आमतौर पर एक माइक्रो कंप्यूटर-आधारित पीएलसी (प्रोग्रामेबल लॉजिक कंट्रोलर) या बुद्धिमान तापमान नियंत्रण मीटर का उपयोग करता है।
● कार्य:
- सटीक तापमान नियंत्रण: विभिन्न उत्पादों की प्रक्रिया आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए ऊपरी ताप (शीर्ष हीटिंग ट्यूब) और निचले ताप (निचला हीटिंग ट्यूब) के तापमान को स्वतंत्र रूप से नियंत्रित करता है।
- समय सेटिंग: बेकिंग का समय सटीक रूप से निर्धारित करता है और समय समाप्त होने पर स्वचालित रूप से अलार्म बजता है या गर्म होना बंद हो जाता है।
- घूर्णन गति नियंत्रण: रोटरी बास्केट की घूर्णन गति को समायोजित करता है।
- प्रोग्रामिंग मेमोरी: हाई-एंड मॉडल कई उत्पादों के लिए बेकिंग प्रोग्राम (तापमान, समय, रोटेशन गति) को स्टोर कर सकते हैं, जिससे एक-क्लिक पुनर्प्राप्ति और मानकीकृत उत्पादन सक्षम हो सकता है।
कार्य प्रक्रिया (बंद-लूप प्रक्रिया)
● प्रीहीटिंग: नियंत्रण प्रणाली के माध्यम से ऊपरी और निचले ताप तापमान को सेट करें, हीटिंग सिस्टम शुरू करें, और खाली ओवन को पूर्व निर्धारित बेकिंग तापमान पर गर्म करें।
● लोड हो रहा है: बेकिंग ट्रे को बिना पके हुए टुकड़ों के साथ घूमने वाली टोकरी में समान रूप से रखें, फिर ओवन का दरवाज़ा बंद करें और लॉक करें।
बेकिंग और घुमाव:
● ओवन के आंतरिक तापमान को बनाए रखने के लिए हीटिंग सिस्टम लगातार चलता रहता है।
● रोटेशन सिस्टम शुरू होता है, जिससे सभी उत्पाद रोटरी बास्केट के माध्यम से एक समान गति से घूमते हैं।
● गर्म हवा परिसंचरण प्रणाली ओवन के अंदर गर्म हवा के तीव्र परिसंचरण को मजबूर करने के लिए एक साथ काम करती है।
● ऊष्मा स्थानांतरण: घूर्णन और गर्म वायु परिसंचरण की संयुक्त क्रिया के तहत, ऊष्मा को भोजन में एक साथ और समान रूप से तीन तरीकों से स्थानांतरित किया जाता है: विकिरण (हीटिंग ट्यूबों से), संवहन (गर्म हवा से), और चालन (बेकिंग ट्रे से), जिससे भोजन परिपक्व हो जाता है, सेट हो जाता है, रंग विकसित होता है और सुगंध निकलती है।
● समापन और उतराई: जब पूर्व निर्धारित बेकिंग समय पूरा हो जाता है, तो नियंत्रण प्रणाली एक संकेत जारी करती है। ऑपरेटर रोटेशन और हीटिंग बंद कर देता है, ओवन का दरवाजा खोलता है, और समान रंग के साथ सुनहरे, आकर्षक तैयार उत्पादों को हटा देता है।
अगला:
कोई नहीं